世界三大美食之一 要被美国第一大城市禁售了(图)

时间:2020-03-08 来源:www.htjty.com.cn

原标题:世界三大菜系之一,世界名菜,将被美国最大的城市禁止。来源:国家商业日报

鹅肝和松露,鱼子酱被国际上称为“三大菜系”。然而,鹅肝酱很美味,动物们会受苦。

10月30日,美国纽约市议会以压倒性多数通过了一项法案,从2022年10月起禁止在纽约出售鹅肝。支持者认为通过强迫喂养鸭子和鹅来使肝脏变肥的过程是残酷的。

反对者称“鹅肝禁令”将直接影响纽约1000家餐馆,让从业者痛苦不堪,并声称将采取法律行动。他们认为一些保护动物权利的积极分子夸大了动物的痛苦。

人们对“鹅肝禁令”的态度两极分化

据新华社报道,美国纽约市议会于10月30日以42票赞成、6票反对通过了该法案,从2022年10月起禁止在餐馆和商店出售鹅肝。纽约市长de Blasio预计将签署该法案。每项违规行为将面临500至2000美元(35.21至元)的罚款。

动物福利倡导者称强迫鹅吃鹅肝是“野蛮的”,并对法案的通过表示欢迎。然而,鹅肝生产商、经销商和一些主厨反对。

照片来源:中央电视台财经视频截图

据美联社报道,哈德逊谷鹅肝农场和标签农场是美国两大鹅肝生产商,每年饲养35万只鹅用于鹅肝及其产品的生产,年收入1500万美元(1亿人民币),其中三分之一销往纽约市。鹅肝的零售价可达125美元(880元人民币)。喂食后,鹅肝可以膨胀到正常鹅肝的10倍。

亨利,哈德逊谷鹅肝农场的经理,说他们将通过诉讼来挑战纽约市对鹅肝的禁令。鹅肝经销商阿丽亚娜达恩(Ariane Dagan)表示,禁令是基于“虚假前提”,即“生产过程是不人道的”。

纽约的主厨Olinger批评这项禁令“荒谬”,认为人们应该自由选择他们想吃的食物。

《环球时报》引用《纽约时报》的话说,“鹅肝禁令”将直接影响纽约1000家餐馆,让员工痛苦不堪。纽约餐馆的老板莫利纳说,没有鹅肝这种最经典的法国菜肴,就像是从“字母表”中去掉了一个字母。许多法国厨师愤怒地说,“世界上什么都有”,这原本是纽约最大的魅力之一,而这一禁令是荒谬和武断的。

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据美联社报道,哈德逊谷鹅肝农场和标签农场是美国两大鹅肝生产商,每年饲养35万只鹅用于鹅肝及其产品的生产,年收入1500万美元(1亿人民币),其中三分之一销往纽约市。鹅肝的零售价可达125美元(880元人民币)。喂食后,鹅肝可以膨胀到正常鹅肝的10倍。

该禁令引发了当地网络舆论,网民质疑该法案的逻辑框架。有人在推特上问道:“如果强迫进食是残忍的,那么杀戮也是残忍的吗?鹅肝今天被禁了,你想明天就禁小牛肉吗?”

鹅肝是怎么来的?

美食家认为一个好的鹅肝是饱满光滑的,入口即化。鹅肝生产中的填充和喂养在业内被称为“强制喂养”。养鹅后,饲养员每天将一根20或30厘米长的铁管插入鹅的喉咙,并通过铁管将饲料注入胃中。经过半个月每天两到三次,最终得到比普通鹅肝大6到10倍的脂肪肝。这实际上是严重的肝脏脂肪代谢紊乱的结果。

法国人吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前,朱利叶斯凯撒将鹅肝视为美味。18世纪,法国阿尔萨斯地区的着名厨师将混合有鹅肝的美味牛肉馅献给国王路易十六。美味给国王留下了深刻的印象,鹅肝变得有名,并在法国菜中确立了高贵而不寻常的地位。根据第一份财务报告,尽管它被称为鹅肝,但事实上,法国近96%的肥肝来自鸭子,而不是鹅。

新华社2014年报道称,当时的一项调查显示,77%的法国人希望他们购买的鹅肝不是用馅料制作的,因为强制喂食会给动物带来极度痛苦

据美联社报道,哈德逊谷鹅肝农场和标签农场是美国两大鹅肝生产商,每年饲养35万只鹅用于鹅肝及其产品的生产,年收入1500万美元(1亿人民币),其中三分之一销往纽约市。鹅肝的零售价可达125美元(880元人民币)。喂食后,鹅肝可以膨胀到正常鹅肝的10倍。

今年1月,美国最高法院通过了加州的“鹅肝禁令”,对未经许可在加州销售和食用鹅肝处以1000美元的罚款。此外,芝加哥在2006年禁止出售鹅肝,但两年后被推翻。目前,世界上有几个国家已经禁止了鹅肝的生产,包括英国、以色列和印度。

鹅肝产业也在探索不用强制喂食生产鹅肝的替代方法。

国内鹅肝市场需求持续增长

随着中国消费者生活水平的提高,消费者对奢侈食品的需求也在增加,消费升级起到了至关重要的作用。根据行业数据,鹅肝在中国市场的缺口已经达到每年4000到5000吨。

2018年底,一个外卖平台发布的《2018年本地生活消费升级报告》显示,吃鹅肝和喝红酒正在成为一种高品质的生活方式,受到三、四线城市居民的欢迎。数据显示,2018年(1-8月),廊坊和南通的鹅肝和葡萄酒订单同比增幅最高。其中,廊坊鹅肝订单增长了400%以上。

每个小编辑都发现,在电子商务平台上,鹅肝产品的月销售额超过2000英镑。大多数商品的价格在100元到400元之间。

据《青岛晨报》报道,早在2005年,中国就是世界上最大的养鹅国,但直到1981年鹅肥肝才被生产出来,2000年左右开始工业化。1998年,青岛农业大学开始培育“清农灰鹅”作为家鹅。

由于我国鹅的数量众多,近年来鹅肥肝的市场越来越大。目前,中国有500多家鹅肥肝生产企业,年产鹅肥肝750吨,居世界第三位。山东省是鹅肝的主要产地之一。青岛的平度、莱西和周边的高密、德州、莱阳都有出产。也出现了由鹅肝深加工制成的鹅肝油、鹅肝粉和鹅肝酱。